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樱桃干的做法

2019-04-02 19:35:30 | 来源: 烘焙

樱桃干的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看樱桃干视频才能学会,但怎样做樱桃干最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道樱桃干吧

菜系及功效:干果制作

樱桃干的制作材料:主料:樱桃。

教您樱桃干怎样做,如何做樱桃干才好吃

1.原料选择:应选皮色光亮,柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。

2.去柄:用手摘除果柄。

3.洗涤:将挑选后的樱桃装入篮子,于水槽或盆内用流动水清洗2~3次,除去杂质。

4.浸碱:为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2~0.3%沸碱液中热烫片刻。

5.漂洗:热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液,在篮子内放5~10分钟,以沥干水分。

6.熏硫:将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏硫1小时。每吨鲜果用硫磺粉2~3公斤。

7.烘干:将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上,送进烘房进行干燥,开始以60℃的温度进行,待稍干时,将温度升至75~80℃,经8~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一个烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下暴晒至干。

8.回软:为达到果实内外水分平衡。质地呈适宜柔软状态,应将樱桃干倒入木箱中,回软2~3天。

9.分级:按质量要求分为二级。一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色采的暗灰色。注意清除夹杂物。

10.包装:按级别先用塑料薄膜食品袋包装后再装入纸箱内。

质量标准 色呈暗灰或带淡红色采的暗灰色,气味清香,肉质柔软,不酥不霉,含水量在18%以下,无虫蛀,无杂质和泥沙。

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