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上海小笼汤包的做法

2019-04-09 01:26:04 | 来源: 饮品

怎样做上海小笼汤包好吃?学做上海小笼汤包需要哪些食材?家常美食网为您提供上海小笼汤包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味上海小笼汤包!

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

上海小笼汤包的简介:  说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。

上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客,而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言,到上海必游豫园,游豫园必尝南翔小笼。

坨妈也曾吃过豫园的南翔小笼,感觉那包子皮薄、馅多、卤重、味鲜。制作也非常的讲究,一个包子规定要14个褶以上,一两面粉要制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑,出笼时取一只放在小碟内,戳破皮汁满一碟为佳品。

不过说实话那包子鲜则鲜矣,但对我这个湖北人来说那味道中有一个小小的不能接受的地方,那就是我不习惯包子的肉馅居然是甜的!我想北方人或者四川人估计更难接受。我发现每个地方的人,口味都有其固定坚守的习惯,有些小陈规是很难改变的。限今为止我唯一能接受的带甜味的肉包子,就是广式的叉烧包,就那个,也是我磨合了很久才习惯的。

其实湖北也有非常着名的汤包,武汉的四季美汤包,也有近百年的历史了。

以我个人的口味而言,我更喜欢四季美的口感,由于它的汤包,肉是咸的不是甜的,呵呵。

今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,由于它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,由于馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了,只要上海的朋友们不要拍我就是了。

上海小笼汤包的食材:主料:  猪皮100g  中筋面粉250g  猪前夹肉300g  鸡蛋1个 辅料:   盐适量  料酒适量  生姜适量  生抽10ml  生粉10g   上海小笼汤包的做法图解步骤:

1.将猪皮清洗干净,分切成小片

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

5.切成小丁

6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

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