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烘焙甜点夏日恋曲蛋糕郎

2019-02-04 12:50:38 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点】夏日恋曲蛋糕

这是用覆盆子和白巧克力做成的一款慕斯蛋糕,不过我给她取了一个美丽的名字:夏日恋曲。很适合越来越近的夏天品尝。从当初的烘培小白鼠走到现在,已经是5个年头了,

烘焙甜点夏日恋曲蛋糕郎

我发现自己越来越喜欢做西点,平时也投入了大量的时间来享受做西点的乐趣,同时,对自己做出的每一款蛋糕都是满满的感情,希望她们都是与众不同的。

下面和我一起来做美美的慕斯蛋糕吧:

覆盆子啫哩

覆盆子果酱 150g

砂糖 30g

吉利丁 3g

制作过程:

覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁,入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。

白巧克力慕斯:

淡奶油 75g

牛奶 75g

香草豆荚 1根

蛋黄 50g

奶酪 60g

白巧克力 120g

淡奶油 140g

吉利丁 7

1、芝士隔水软化,用蛋抽打至顺滑,分次加入白巧克力拌匀(隔温水);;

2、鸡蛋黄用手抽搅拌均匀,鲜奶油(75g)+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火,慢慢倒入鸡蛋黄中,边倒边滴水足以穿石搅拌,过滤,倒回厚底锅中中火加热,至将要沸腾时,离火,降温至45℃时,加入1拌匀,再加入吉利丁,搅拌至至顺滑;

3、难免会有软弱的时候待2降至手温时,分次加入打发的淡奶油拌匀。

白色淋面

糖粉 90g

葡萄糖浆 90g

水 45g

炼奶 60g

吉利丁 7g

白巧克力 90g

白色色素 3g

水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃;

离火,加降温至50℃左右时,加入白巧克力融化,加入吉利丁,炼奶,拌匀,加入白色色素拌匀,再用均质机低速乳化,去除气泡,过筛;

自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冰箱中冷藏,静置隔夜使用,最佳淋面温度30~32℃。

组装:

先倒入一部分白巧克力慕斯,稍稍冷冻十分钟,再放入冻硬的覆盆子啫哩;

放入第一块圆形6寸的戚如果把所有的事情都缠绕在心上风蛋糕体;将余下的慕斯体倒入,接着放第二块戚风蛋糕体,抹平,放冰箱冷冻变硬,变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。

先简单装饰了一下 觉得单调了一点,所以又做了一个巧克力配件装饰了一下,唉,不过做得有点稍稍丑了一些

这样好看了一些吧 吃起来真的很棒哦。

小贴士

1.整个组装好的蛋糕一定要放冷冻室完全冷冻变硬才能进行淋面的操作;

2、淋面的温度必须控制好,太高则挂不住,太低的话,淋面会不均匀;

3、剩余的淋面隔温水融化过滤后,装盒冷藏一周内使用。

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