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酒酿红烧鱼块的做法

2019-04-04 02:20:27 | 来源: 汤羹

关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得:那就是下鱼到油锅前,油温一定要烧得很热,油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸,哈哈!

酒酿红烧鱼块的主料:  草鱼(一条600克)  酒酿红烧鱼块的调料:  红辣椒(50克)  剁辣椒(30克)  郫县豆瓣酱(20克)  生姜(10克)  大蒜(10克)  韭菜(10克)  酒酿(20克)  料酒(10克)  老抽(3克)  蚝油(5克)  盐(1克)  味精(3克)  做酒酿红烧鱼块所需厨具:  炒锅  酒酿红烧鱼块的做法图解步骤

1、将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。

2、加盐、料酒腌制一下备用。

3、红辣椒洗净后切成碎粒。

4、韭菜切长约一厘米的段备用。

5、生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

6、酒酿两勺用少量水化开备用。

7、锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。

8、原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

9、放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。

10、大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。

11、汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

家常美食网小诀窍:  1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以避免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。

3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

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