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济南把子肉的做法

2018-12-03 15:33:09 | 来源: 主食

主料: 五花肉

辅料: 葱 姜 冰糖 八角

济南把子肉的做法:

第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。

第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响济南把子肉的特色:。(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)

第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

猪肉准备工作:

1、选择肥瘦相间的三层五花肉

2、锅子烧水,将葱姜八角放入

3、将五花肉放入锅内,焯水

4、捞出,洗净表现的血沫

5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片

把子肉烹调:

1、小葱打结,平铺坛子底部

2、姜片放入

3、将猪肉片码在坛子内

4、倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)

6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右

7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可

烹饪小技巧

1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!

5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

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