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导师教学2月第1课藕圆子过年我是主角家常本

2019-02-08 17:59:35 | 来源: 主食

【导师教学2月第1课】藕圆子过年我是主角_家常菜_好豆

2014年的春节挪红在国内与妈妈一起欢度,这个春节她老教我做了四道年菜:藕圆子、熏鱼、八宝菜和茶叶蛋。这四道菜是芜湖皖南一带的过年的传统特色菜,每道做起来都不复杂却很精典。

(点击菜名即可进入菜谱链接)

今天我单表“藕圆子”,圆子在过年的餐桌上一定不能少,它意味着团团圆圆。

年三十晚上必上“藕圆子”,打我记事以来妈妈年年都会做,且总是做为压轴戏,最后上鸡汤、圆子和米饭。这时妈妈总是说:年夜饭,年夜饭,无论如何米饭总要吃上一口,否则吃得再多,这年夜饭也没有吃。

“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。芜湖人特殊的做法,妙在用雪里蕻来烩焖圆子。

藕圆子

主材:莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克

调味料:盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个

制作:

一、制作藕圆子生坯

1.这道菜的主角莲藕

2.将莲藕擦碎(老式的方法是用搓衣板)。

3.藕中加盐和姜调味。

4.肉泥晚上少喝加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均。注:这里用盐和酱油不要太多,你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。

5.将肉和藕全部拌均在一起,这时如不够粘可以稍加点淀粉。

6.做成一个个的圆子,我做了16个,吉祥数字。

二、炸、焖圆子

1.锅中倒油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的全部炸成金黄色备用。

2.将雪里红切碎,还有葱和姜也切碎。

3.另起一油锅,用葱姜炸锅,

导师教学2月第1课藕圆子过年我是主角家常本

倒入雪里蕻翻炒加糖调味。

4.将前面炸好的圆子全部放入锅中,加水,漫过圆子。

5.大火烧开,转小火炖到略有汁水。

6.最后盛到砂锅中,吃时便于加热。

细微小语:

1.莲藕一定要擦碎,而不只是面积小了一点而已是剁碎。

2.肉泥里不要加水,因莲藕中有水份。

3.如拌好的馅水份太大可以适当的加点淀粉,如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。

4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。

5.炸藕圆时用中火,将表面炸硬即可。

6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味。

你看到的成品图是2014年老妈亲自指导下制作的。

她老再三叮嘱:炒雪里蕻时一定要放糖和姜才能鲜,水一定要漫过圆子才能焖透。

因此我想说如果你想学做挪红妈妈的私房菜就按步就班的复制吧,只用最基础调味品却有不一般的味道。

藕圆子

更多藕圆子做法(点击菜谱名称或图片可查看详细做法)

爽口不腻藕圆子

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