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素火腿的做法素火腿怎么做好吃物

2019-02-04 12:54:02 | 来源: 小吃

素火腿的做法,素火腿怎么做好吃

此菜选用浙江富阳的特产东坞山豆腐皮做原料,制成长约 13 厘米、宽约 5 厘米形似火腿的素食品。色泽酱红,柔中带韧,清香味美,咸鲜略甜,既可作酒莱,又可随意携带作消闲食品。

【原料】

主料:富阳产薄豆腐皮 75 张。

调料:酱油 60 克,绍酒 25 克,白糖 25 克,红曲粉[注]0.5 克,味精 4克,降低欲望姜汁水 5 克,芝麻油 50 克。

素火腿的做法:

1.将豆腐皮润潮后撕去边筋,叠齐,一切成四,抖散。

2.锅中放清水约 300 克,加入红曲粉,用小火煮 34 分钟倒出,用纱布过滤成红曲液,倒入盆中,加酱油 25 克和姜汁水,放入豆腐皮拌和,使红曲液渗透腐皮,然后用刀切成黄豆大的粒,放入盆中,加酱油 35 克、白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅匀。

3.将腐皮粒,分别装入 10 只素火腿模型内撤实,使腐皮略高出模型边框,加盖用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸 30 分钟左右取出,冷却后解掉麻线,取出素火腿修齐边缘,抹上麻油即成。

养生美食小贴士:

1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美。

2.拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;装模要掀实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟。

3.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成。大量生产也可不用模具,

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直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成。

[注]红曲粉:红曲粉是有一天由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。

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