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普洱茶原料晒青毛茶的几种加工方法

2019-03-08 20:31:50 | 来源: 小吃

晒青茶是云南普洱茶的原料,虽然都是晒青茶,但只要在加工时细节上稍有一点差别,就能加工出外观色泽不同的几种晒青茶。 

工艺一:杀青—揉捻(初揉:要求轻揉,揉捻时间短)—摊凉(日晒)—二次揉捻(简称复揉:要求重揉捻,时间长)—日光干燥。成品外观:紧条形(细条形),色泽黑(俗称老黑茶),茶汤出味快而浓厚,苦涩味重(因此冲泡时出汤一定要快)。

 

工艺二:杀青—揉捻(揉捻时间短)—摊凉(四小时左右,茶叶厚度:8公分—10公分)—日光干燥。成品外观:粗条茶,色泽黑亮,茶汤出味稍慢,苦涩味轻。此法多是晚上杀青,第二天早上用日晒,在繁忙的时期最实用,也更方便操作,所以这种晒青茶最多)此类晒青茶汤色偏黄,叶低黄。

揉捻后解块

手工解块:茶条完整更自然

工艺三:杀青—揉捻(揉捻时间短)——日光干燥。成品外观:粗条形茶,色泽偏绿(墨绿),茶汤出味稍慢,苦涩味轻。这种晒青多是早上杀青揉捻后就晒干。

 

手工解块后堆放图为手测堆放厚度

 

工艺四:杀青—揉捻(揉捻时间稍长)----日光干燥。成品外观:细条形茶,色泽偏绿(墨绿),茶汤出味稍慢,苦涩味稍重。(这种晒青同样是早上杀青揉捻后就晒干)

 

日光干燥(晒场)

日光干燥(临时晒场)

后两种晒青茶外观色泽的偏绿度与天气好坏、干燥时茶叶的摊晒厚度关系很大,摊晒溥而且天气好,干燥快速时色泽就更显绿色。所以后两种的茶香更能体现出茶叶自有的清香。汤色接近绿茶,叶低绿。

普洱茶原料晒青毛茶的几种加工方法

但茶叶香气与绿茶的区别依然很大。但这两种方法在大量加工时操作最不易,因为茶叶一天内干燥香气更佳,一次性干燥条形也更好,量大时就需要有更多更大的晒场。所以早上杀青,只适用小量的生产加工。

 

日光干燥后的晒青毛茶(普洱茶原料)

下图为紧条形晒青毛茶

下图为泡条形晒青毛茶

水方子

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