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香卤兔头与兔腿的做法

2019-02-03 14:47:08 | 来源: 菜谱

主料: 兔头两个 兔腿四个

辅料: 自制老卤汁一盒

调料: 清水 辣椒

香卤兔头与兔腿的做法:

1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。

2、化冻后,放入凉水锅中,开火。

3、大火煮开后,再煮个3、5分钟,这个过程叫飞水主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水,为的是保护卤水。)

4、自己家做的老卤汁(做法戳这里:卤牛肉的做法庖丁解牛之香卤牛肉),倒入砂锅中。

5、再加入适量清水,大火烧开。

6、将飞过水的兔头、兔腿放入,继续大火。

7、期间还是会出很多的血沫,用汤勺撇去。

8、嫌不够辣的,再丢一把干辣椒皮进去。

9、烧开后,转成小火,基本保持微微沸腾状态。

10、盖上砂锅盖。

11、30分钟。

12、关火,不急着捞出来,继续在卤汁中浸泡12个小时,口味、颜色都相当巴适!

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