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宴客菜笋干焖板鸭的做法

2019-02-03 16:08:09 | 来源: 菜谱

工  艺:红焖口  味:咸鲜难  度:普通人  数:人准备时间:20分钟烹饪时间:小时

笋干焖板鸭的主料:鸭1袋

笋干焖板鸭的辅料:笋干适量、黑木耳1小碗、色拉油适量、姜1块、蒜4瓣、干辣椒6个、生抽适量、老抽适量、蒜泥2勺、黄酒适量、啤酒半杯

笋干焖板鸭的做法:1、泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用

2、将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用

3、将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒

4、炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看附后)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀

5、锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中

6、大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)

混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

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