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首发五月活动葡萄干戚风家常菜好豆网杰

2019-02-06 15:11:41 | 来源: 菜谱

【首发】【五月活动】.....葡萄干戚风_家常菜_好豆

(实在忍不住,午夜又开吃了)l罪过罪过

      昨天晚上玩戚风的时候,发现家里的朗姆酒没有了,于是我就直接拿了二锅头来代替呵呵,就是图一个好玩,想看一下二锅头调配出来的会是什么风味。实践后证明,没有什么不一样。还是传统的戚风风味,但这也可能跟我在泡好葡萄干后又冲洗了一下有关,如果不冲洗,那二锅头的风味可能会强烈一点,但也有可能会很淡淡的一点香味吧。其实这也是说明了,其实有时候不一定要一对一的去备材料,找出关键所在,

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那其它就轻松了。

 不疏离   对于戚风的作法,我这个门外妇就八婆一下吧。我个人觉得关键所在就是蛋白的份量,及拌糊的技巧。油,糖的比例完全可以根据个人口感还调,以前按某些名博做出来的戚风都会偏油偏甜。记得最初的油量到现在的35。。。我觉得成品才可能让我不那么腻口,原先的糖是-现在的50 我觉得还是偏甜了一点,慢慢我还要再减少一点。所以如果怕失败,怕长不高,那我们就在蛋白里,可以按正常的比例你再多加一个蛋白,打发好后有一定的量后,那么烤制的时候一般都会成功,当然还有就是摸清烤箱的脾气。有人140度烤,有人150度也有像我这样子160度烤,这就是烤箱的脾气问题了,这个要多练手才能解决。还是就是开裂。其实小小的开裂不代表这戚风失败了,所以不要纠结它的完整面,因为人都是人无完人对吧

好了不多讲了,再讲我也烦了

呵呵呵直接送上今天的葡萄干戚风

呵呵呵。。。。。。。。。。。。。。

备料:低粉85克向我招招手,鸡蛋3个,白糖50克。葡萄干适量,牛奶40ML,二锅头适量,色拉油35克。

做法:

一:备好所用材料,葡萄干用二锅酒微泡再用清水冲洗一下,取蛋黄,牛奶,色拉油,白糖5克,拌至在一起。

二:打至糖化后,再挤入适量柠檬汁,再筛入低粉。、

三:拌至无干粉状后,再将处理好的葡萄干加入备用,另蛋白分次加入白糖,打至硬性发泡。

四:分次将蛋白糊加至蛋黄糊中,入模微振出泡,再入烤箱,烤箱预热后再调温160度调时40分钟烤制即可,烤好后出箱倒扣放凉出模改刀即可哦。

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