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酒靠谱课堂葡萄酒中都有哪些香气

2019-05-16 18:59:41 | 来源: 菜谱

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很多人之所以喜欢上葡萄酒,很大程度是源于葡萄酒迷人的香气。在葡萄酒品鉴进程中,对香气的感知是不可或缺的1部份。那葡萄酒中都有哪些香气呢,本文为您逐一介绍。

第1类:花香/果香

花香中最为常见的有紫罗兰和玫瑰花香。除此以外,常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香、槐花清香。

果香最多见的是红色水果,黑色水果或是热带水果香气。前二者在红葡萄酒里常见,后二者则多见于白葡萄酒。红色水果指的是草莓、覆盆子、樱桃(车厘子)、蔓越莓(小红莓)和红醋栗这些色彩通常为红色的1类水果。黑色水果,通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等色彩为黑色的1类水果。产自温暖产区的白葡萄酒常常会带有1些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒,则常常会带有柑橘或梨子的味道。

第2类:香料/植物气味

葡萄酒中的辛香料味来自葡萄酒本身的风味物资外,也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。

在凉爽的气候下,很多品种会表现出植物的风味,比如:树叶、青草、绿茶乃至青椒味儿。除此以外,我们还能遇到的有:松针风寒感冒姜汤做法
儿、薄荷气味、灌木从、松露气味、青橄榄或黑橄榄等。

第3类:橡木/其它

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味,这是由于酒在橡木桶中陈年的证明。固然,用橡木片或橡木条等便宜材料也有类似效果。橡木处理能够给葡萄酒增加烘烤、烟熏、椰子、香草,坚果之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

和前面几类香气不同,矿物类风味是这3410年才成为常见品酒词1员的。最早是1些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感,因而以“矿质感”(Minerality)来描写。故意思的是,这类品酒表述1下子风行了起来。

第4类:缺点香气

大多数情况下,我们品鉴到的葡萄酒质量是完好的。但是,在不走运的情况下,你有可能会碰到1款质量有问题的酒。如果闻到下面这些香气,你的酒很有可能已变质了。

过度氧化:氧化绝对是最多见的葡萄酒现象了,但是只有那些过度氧化的葡萄酒才是有缺点的。常见的过度氧化的香气有焦糖,咖啡 雪莉(Sherry)。

木塞污染:木塞污染是来自于以1类以TCA(2,4,氯苯甲醚)为主的化学成分带来的污染,通常来自软木塞。TCA污染的葡萄酒闻起来、尝起来都似新娘快速减肚子赘肉的方法 瘦出完美好身材
湿报纸、发霉的地下室味道。

挥发酸:挥发酸通常是由醋酸类细菌或是某些酵母产生,挥发酸有时也被称为醋酸污染。想发现葡萄酒中的挥发酸问题,只需牢记1个字“醋”,那些闻起来10分尖锐的酸味。

2氧化硫:葡萄酒常常添加1定量的2氧化硫作为抗氧化剂及起到1定的杀菌作用,但当添加的2氧化硫过量时,又会造成污染。受2氧化硫污染的酒通常带有刺鼻的气味,闻起来像燃烧的胶皮、樟脑球等气味。

还原味:还原气味其实也是来自于1种硫化物,只不过这里不再是2氧化硫,而是硫化氢。还原性气味主要是臭鸡蛋味道为主,这类味道是如此的强烈,以致于微量的硫化氢就足以盖住绝大部分葡萄酒中的味道。

微生物污染:葡萄酒本身就是1种“微生物活动作用后”的产物,酿造进程就是在控制这些微生物的活动,但有些酵母或外来微生物也会给酿造进程带来污染。受微生物污染的酒常常会带有药水味、动物类气味(马厩或鼠笼)等味道。

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