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港式鼠曲粿的做法

2019-04-08 18:00:11 | 来源: 凉菜

怎么做港式鼠曲粿好吃?学做港式鼠曲粿需要哪些食材?家常美食网靓女厨房老师为您提供港式鼠曲粿的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的港式鼠曲粿。

港式鼠曲粿同样来自潮汕地区,都是粿,口味做法却不同,都属于点心类食品,这也是不得不提的潮汕美食之一,在香港也是继续发扬光大,很多港人都喜欢吃的美食之一。制作粿类最忌讳的就是混淆每种不同粿的配方,由于他们名字虽然都带有粿字,实际上完全不是一种东西。外皮软糯,却又弹牙,馅料香气浓郁。

港式鼠曲粿的主料:  鼠曲草粉(适量)  糯米粉(300g)  米粉(20g)    港式鼠曲粿的调料:  红葱头(适量)  猪油(适量)  猪肉碎(80g)  腌制白萝卜丝(40g)  虾米(10g)    做港式鼠曲粿所需厨具:  蒸锅、平底锅、煮锅

港式鼠曲粿的做法图解步骤

1.猪油放入锅中,小火熔化(千万不要大火)。

2.微火煸炒红葱头,将新鲜红葱头香气逼出。

3.将红葱头煸炒至微黄,香气充分释放。

4.将红葱头捞起(这里必须赘述一下,这不是油炸红葱头,油炸红葱头一定要切细,然后深油炸)

5.将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。

6.小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。

7.加入虾米(那种很小的干虾米,本身带一点咸味,颜色几乎是白色,而非红色,不需要大虾米,干虾米也分为很多种)

8.虾米微微变色,加入腌制过白萝卜丝干拌抄。

9.加入适当豉油,盐,白胡椒粉,糖拌抄均匀。

10.糖融化后加入刚才炒制的红葱头。

11.红葱头要和其他材料充分拌均匀,整锅看起来都要色彩一致。

12.起锅摊凉备用,这就是馅料。

13.下面做皮,糯米粉过筛几次。

14.加入粗砂糖拌匀。(粗沙糖第一次出的糖,颜色偏棕黄,不同于白糖,营养价值比白糖高,味道也比白糖甘,分别尝试一下你就能分出味道,不过尝过第一种以后记得喝水漱口再尝试另一种哦)

15.加入鼠曲草粉拌匀。(也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀)

16.加入米粉,盐搅匀(加米粉,盐和糖除提味有增加皮口感的功效,它会使皮更加弹牙而且不会裂开,所以绝对不能省略)

17.先拌匀粉,然后加水开揉吧(在加水的时候用手绕圈圈,将干粉搅匀后再加入水)。

18.水不要一次加很多,分次慢慢加,边揉边加,一直到完全起团。

19.搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。

20.重点的一步来了,将揉好的面团取两团放入滚水中,一定要是滚水(必须是煮滚的滚水,凉水或者温水都不可)。

21.煮熟至变色漂起,期间一直大火,注意不要让其粘底,使用不粘锅最好。

22.将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。

23.用生面团包裹住熟面团,开揉。

24.先用折叠的方式揉,最里面不是熟面团吗,先把整块面压扁,然后不停折叠按压扁,然后又折叠,不断反复让生熟面图充分揉均匀。

25.然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性,面团有弹性便可。

26.取一小块面团用手压扁做皮,千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压,压的死硬口感超差。

27.将刚才炒制好的馅料放适当在中间,然后捏边包起来。

28.上面用户口压出尖端来。

29.这是正统样式,但是在家中就可以随便包成你喜欢的形状。

30.粽叶上刷油,放在粽叶上放入竹制蒸笼中(蒸制不同的食品要用不同的蒸笼,用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同,所以最好分开使用,做出的食物才会完善)。

31.用包煎饺的方式捏也行,但是要注意不要捏成完全扁状的,一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。

32.将蒸笼放入锅中,这里要说明一下,一定要有间隔空隙,让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。

33.盖上盖子,中火蒸制20分钟便可食用。

家常美食网小诀窍:  1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替,完全两回事。

2每一个步骤都有它的用意,依照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。

3鼠麴粉在干货市场可以买到。

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