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享受餐桌俺的20140403的晚餐史

2019-02-09 19:34:19 | 来源: 热菜

为何不放下【享受餐桌】俺的的晚餐

这个晚餐,是传统与创新的碰撞:南瓜扣XO酱排骨+柚皮焖鱼肠+上汤浸菠菜。

《南瓜扣XO酱排骨》:南瓜与排骨一起蒸制,是极常见的家常菜,那天看了果蜜的街拍小吃,有一个盐焗鹌鹁蛋的,那个似蒙古包样的盐巴结晶罩着一大堆焗的鹌鹁蛋,引起了俺的好奇,加上,很多人做南瓜蒸排骨时,都是以“南瓜盅”的形式来做,这样,那个南瓜盅,是好看,不能吃啊,都是带着皮,中看1932年不中用,也浪费了一大个南瓜。后来 一想,爱摩斯基人,不是用冰块垒起一个能抗风挡寒半球形冰屋?灵感闪现,就做了这个南瓜扣XO酱排骨。先将排骨用XO酱腌制,蒸至半熟,然后放入除皮的半个南瓜中,再进一步蒸制,极度浓香的XO酱与排骨肉汁一起渗入南瓜中,再的蒸汁勾芡,唉……,想想也感觉当中的味道!一个字:好!两个字:好吃!这是一个有平凡外表,内涵却是奢华新菜。

成本价:排骨(15元)+南瓜(5.3元)+调料(8元)=28.3元

用的就是下面“XO酱”,但价钱也是“XO”级别的,这么80克一走不去的是人生丁点,就已经是2斤排骨的价钱了。

《柚皮焖鱼肠》:时下讲究养生,讲饮讲食也是健康第一,味道其次。低油、低盐成了餐饮的主流舆论导向,清淡成了身份的象征,仿佛吃得清心寡欲,才代表生活优越,太过于片面,就是错的!于是,俺做过的《猪油捞面》、《粉肠粥》、《炒肥肠》,成了这类“不健康”的传统粤菜!!!其实,这些菜,怎么不好?计油量,比不上“红烧肉”,不及一磅蛋糕的奶油!!!有一次与人在上争论:用猪油做菜不好,俺问你知道猪油的热量比花生油还要低吗?说不知道,叫她上查下,就明白,她说不过,就搬出“咱爸是兽医”来说猪油有虫,传染病菌,天!!就差点说自己老爸是“李刚”了……。花生油也有黄曲霉素啊,会得癌呢!有位名厨说的厨师最高境界:将九流的材料,烹成一流美食!这个菜,也体现了“粗料精做,

享受餐桌俺的20140403的晚餐史

下料上吃”粤菜中高超烹调技术。不是说俺怎样啊,咱只是说出心中所想。它用下脚料做主料制成的,是穷人的“鲍参翅肚”。柚皮与鱼肠一起加工成菜肴,爽口的鱼肠和吸收了鱼油,烧腩汤汁精华的稔滑柚皮,别有风味,口感爽中带滑,带着丝丝枟香,是个价廉物美传统风味菜。

成本价3付鱼肠(3元)+柚皮(0元)+烧肉(5元)+调料(1元)=9元

《上汤浸菠菜》:那上汤和菠菜,都昨天用剩下的。不能浪费,用菠菜做炒菜,如同现在的钱不经用一样,会缩水!看似份量很多,炒好之后,没几条吃的,用上汤浸熟,有汤、有菜卖相也漂亮,这不多说了。这个菜,出锅时间久了,有点难看,其实,刚出锅时,是非常好看的。所以,俺写菜谱,成品图极少摆拍,热菜一凉,就是龙肉,也不好吃啦。

成本价:汤料(0元)+菠菜(3元)+调料(1元)=4元

这是《上汤浸菠菜》刚出锅的样子,真的是很漂亮的。当中那块肉骨头,一点也不会变色的。

这个晚餐总价:南瓜扣XO酱排骨(28.3元)+柚皮焖鱼肠(9元)+上汤浸菠菜(4元)=41.3元。

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