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长崎蛋糕的做法

2019-04-16 07:07:22 | 来源: 热菜

工艺:烘焙

难度:初中水平

人数:2人份

口味:甜味

准备时间:30分钟

烹饪时间:<30分钟

主料  高筋面粉110克

辅料  鸡蛋5个

牛奶30毫升

调料  色拉油30毫升

食盐1/4小勺

酱油6克

香草精3滴

蜂蜜30克

糖粉80克

红糖30克

水2汤勺

教您长崎蛋糕的家常做法,长崎蛋糕怎样做好吃  1.赤砂糖置于盆中

2.加入1t冷水,小火加热至焦色时,关火

3.迅速加入1t开水,搅拌均匀后,冷却备用

4.将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,备用

5.牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中,隔60度左右热水,边加热边搅拌,至碗内液体温度至37度时关火,隔热水保温备用

6.取一大盆,打入鸡蛋,倒入糖粉、盐

7.用打蛋器低速打至半发时,加入蜂蜜和香草精

8.将打蛋盆坐于60度左右热水中,改用高速打发

9.打发至舀起面糊时可以呈柱状流下,痕迹不会马上消失的状态时,取出打蛋器,倒入过筛的高粉,改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀

10.将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中,混合均匀

11.将面糊倒入模具中,墩出大汽泡

12.放入预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,30分钟,中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层,以防上色过深

13.将冷却后的蛋糕取出,翻面,撕去烤纸

14.再翻过来,正面朝上,用蛋糕刀切去四边,然后分切成小块便可(边长21CM方形模具一个)

饮食小常识

在日本各地,都有被称为“名产”的糕点,有的是自古以来即在当地生根流传下来的糕点;有的则是源自外国,经过久长的历史,经过当地的糕饼师傅不断地改良以后,终究成为具有当地色采的土产。

长崎的名产“长崎蛋糕”就是如此。十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩艺儿,为了建立彼此的友谊,这些外国人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时,一种沙糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎,日本人问这是什么,传教士说这是Castella(卡斯蒂利亚:西班牙城市名)传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来,这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语,从十七世纪开始就在日本长崎发展起来,也就是“长崎蛋糕”。

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