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绿豆夹心酥的做法

2019-04-17 09:53:53 | 来源: 食材

怎样做绿豆夹心酥好吃?学做绿豆夹心酥需要哪些食材?家常美食网兔妈妈厨娘老师为您提供绿豆夹心酥的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的绿豆夹心酥。

之前包粽子剩下一些咸蛋黄,一直想做成蛋黄酥。今天把蛋黄拿出结果发霉了。找了一个煮好的咸鸭蛋剥出蛋黄,做了4个蛋黄的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不错。少油少糖更健康了!

绿豆夹心酥的主料:  猪油(油皮)(40g)  猪油(油酥)(60块g)  糖(油皮)(适量)  低筋粉(油酥)(100g)  去皮绿豆(200g)  饺子粉(油皮)(150g)  咸蛋黄(适当)  芒果肉(适量)    绿豆夹心酥的主料:

2.用料理机将蒸熟的绿豆打碎,然后过筛使其口感细腻。原来我是用料理棒打绿豆泥,但必须加水,然后再炒干,这方法太麻烦。今天这方法就方便很多。我用绞肉机打的绿豆。不用加水,这样就不用炒制了但过筛也比较累人,如果不寻求级细腻的口感也可以不过筛。

3.我做了有油和无油的两种馅儿。先说无油的。将炼乳、蜂蜜和白糖与绿豆粉混合成团。不喜太甜的减少或不放白糖。

4.有油是放入白糖、炼乳和橄榄油。油我加了两次,如图。没加蜂蜜了。如果觉得干又不想加太多油也可加少许牛奶调和成团。加入橄榄油有点抢了绿豆的味,下次还是换成无味的调和油吧。

5.现在开始做酥皮。先将油皮材料混合,加适量水,和成光滑的软面团。由于面粉吸水量不同,因此用水量自己掌握。总之一定要很软。刚开始会很粘,多揉会儿就好了。揉好后盖保鲜膜。

6.将油皮材料混合成团。我分了一半加入了绿茶粉。盖保鲜膜与油皮一同静置休面半小时。

7.白色我准备做大包酥。油皮我也分成了两份。大包酥的做法是将油皮包裹油酥,团成球压扁擀成长方形大面片。

8.然后像叠被子似的,将两头向中间叠,然后两半再叠一起,盖保鲜膜休面二十分钟后再擀成长方形并再次叠被子程序。同样盖保鲜膜休面二十分钟。

9.小包酥则需将油皮和和油酥分成等量的小团。用油皮包裹油酥搓圆压扁擀成椭圆形,擀薄些,从下往上卷起。全部卷好后盖保鲜膜休面二十分钟。

10.二十分钟后,再拿出面卷擀成长圆片并再次卷起,盖保鲜膜休面二十分钟。

11.我本想将上周用剩的咸蛋黄消耗掉,惋惜发霉不能用了。找到一个熟的咸鸭蛋取了蛋黄,分成四份。用绿豆泥包裹成乒乓球大小的圆球。又做了加黑芝麻粉和糖桂花的和加蔓越梅的六个小圆球。

12.另做几个包入芒果丁的。芒果切丁,用绿豆泥包裹成乒乓球大小的圆球。

13.大包酥擀成长方形薄面皮,由下向上卷起。切成若干等份。

14.取一块大包酥压扁擀成中间稍厚的如饺子皮般的薄皮,包入夹芒果的馅料,收口捏紧朝下放入烤盘。

15.小包酥从中间切开,切口朝上,擀成中间厚边沿薄的饼皮。包入蛋黄绿豆馅料,皮不要太大,包住大部分就行,收口用一只手大拇指压住馅儿,用另一只手将皮往上推,最后捏合。这样底部不会太厚。

16.烤箱预热后放入180度烤二十分钟即可。

17.切开后可以看到分层清晰,酥得掉渣,真是非常成功。

家常美食网小诀窍:  我从网上购买的去皮绿豆,使用起来更方便。如果是带皮的,在泡好后先搓掉外皮再进行下一程序。由于我很喜欢吃蛋黄酥但又觉得太容易长胖。因此我用无油的绿豆泥包馅儿,并在饼皮擀薄些,以此来减少油脂摄取。无油的绿豆泥当时吃很好,第二天吃有些干。大包酥做出的表面光滑但里面分层很好,而小包酥从外就可看出分层起酥了。至于用哪种,亲们看着办吧。

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