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酱腌小黄瓜的做法

2019-05-16 22:54:54 | 来源: 食材

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主料: 黄瓜 适当

辅料: 花椒 适当 生姜 适当 蒜瓣 适当 8角 适当 香叶 适当

调料: 冰糖 适当 酱油 适当 老抽 适当 盐 适当

酱腌小黄瓜的做法:

1、小黄瓜用洗米水洗第1遍。

2、用清水冲洗表面,放在大筛子上沥干水份备用。

3、小黄瓜放入无水无油的干净的容器里,加入盐腌制24小时。

4、上面最好压上重物,这样水分出来的就比较快。

5、锅里烧1锅开水,倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。

6、再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜色彩由绿色变成白色为好。

7、干净的锅里放入8角,花椒,香叶,姜片,冰糖。

8、倒入适当老抽。

9、再倒入适当金澜酱油。

10、老抽和金澜酱油比例为:1:2。

11、中小火渐渐的烧开至冰糖溶化便可。

12、酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。

13、黄瓜晒至1天色彩会变成白色。

14、将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水份。

15、将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣,密封冷藏3天就便可。

酱腌小黄瓜的特点:

咸香响亮

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